Lettonia - Focaccine di patate

Servite con panna densa o confettura di mirtilli rossi.

PREPARAZIONE

Pelate le patate, grattugiatele crude e unitele alle uova intere.

Tagliate la pancetta di maiale a striscioline e friggetela in una padella con le cipolle finemente tritate. Quando le cipolle cominciano a imbiondire, aggiungete le patate grattugiate e un pizzico di sale. Mescolate bene, togliete dal fuoco e fate marinare brevemente, poi sgocciolate bene l’impasto.

Con il composto di carne e patate formate delle focaccine rotonde di circa 10 cm di diametro. In una padella scaldate l’olio a temperatura elevata. Friggete le focaccine da entrambi i lati fino a che non sono belle croccanti.

Servite calde, con panna densa, confettura di mirtilli rossi o di altra frutta non troppo dolce.