Ungheria - Fegato all’ungherese

PREPARAZIONE

Lavate il fegato e riducetelo a dadini di media grandezza.

Lavate il peperone, pelate la cipolla e tagliateli in piccoli pezzi.

Prima di iniziare a cucinare, preparate la paprika mescolando due terzi di paprika dolce (édesnemes) e un terzo di paprika forte (csípös).

Soffriggete la cipolla in un filo di olio. Quando comincia a imbiondire, aggiungete i dadini di fegato e rosolateli da ogni lato, quindi unite il peperone. Mescolate bene e cuocete a fuoco lento finché il peperone non è cotto.

Togliete dal fuoco, aggiungete la paprika, mescolate, rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco lento finché la carne non è cotta. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno. Se occorre, bagnate con un po’ d’acqua o vino bianco per non fare bruciare la carne.

Come per tutte le ricette a base di fegato, salate e pepate alla fine per evitare che il fegato indurisca. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite con tagliatelle e un buon vino ungherese.