Ricette d’Europa

Paese

Francia - Lumache alla borgognona con prezzemolo e aglio

Paese: Francia

Escargots de Bourgogne en persillade

INGREDIENTI per 4 persone

• 48 lumache borgognone senza il guscio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 100 g di mandorle in polvere
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cuori di finocchio
• 1 ciuffo di cerfoglio
• 1 filo di erba cipollina
• 1 ciuffo di dragoncello
• 10 cl di olio extravergine d’oliva
• 1 lime
• Sale e pepe
• 20 g di mirtilli rossi

PREPARAZIONE

Tritate finemente il finocchio e irroratelo con un po’ di succo del lime perché non annerisca. Spezzettate metà del cerfoglio, metà del dragoncello e l'erba cipollina. Unite le erbe aromatiche tritate al finocchio, aggiungete l’olio e il resto del succo di lime e condite con sale e pepe.

Aggiungete l’aglio tritato al burro che avrete fatto ammorbidire, il prezzemolo e le mandorle in polvere. Mescolate e condite.

Soffriggete le lumache nel burro all'aglio.

Per servire: formate con il finocchio 6 piccoli mucchietti in ogni piatto, aiutandovi con uno stampino.

Adagiate due lumache sul finocchio, due per ogni mucchietto. Guarnite con il resto delle erbe aromatiche e i mirtilli rossi.

ultima data di modifica: 2015-08-27 10:27:52

© Unione europea, 2013

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