Ricette d’Europa

Escargots de Bourgogne en persillade

INGREDIENTI per 4 persone

• 48 lumache borgognone senza il guscio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 100 g di mandorle in polvere
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cuori di finocchio
• 1 ciuffo di cerfoglio
• 1 filo di erba cipollina
• 1 ciuffo di dragoncello
• 10 cl di olio extravergine d’oliva
• 1 lime
• Sale e pepe
• 20 g di mirtilli rossi