Italia - Risotto coi piccioni

PREPARAZIONE

Svuotate i piccioni, scartate le interiora ma mettete da parte cuore e fegato. Insaporite internamente ed esternamente i piccioni con sale, pepe, rosmarino e un piccolo trito di salvia. In una padella fateli rosolare da entrambi i lati in un velo d'olio d'oliva.

Tritate finemente cuore e fegato e farcite i piccioni con il trito.

Cuocete i piccioni a fuoco lento in un velo d'olio d'oliva in una pentola coperta per almeno un’ora, girando di tanto in tanto per non fare attaccare. Togliete quindi i piccioni dal loro sugo, disossate la carne e rimettetela nel sugo.

Unite il riso al sugo e fatelo cuocere, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, man mano che si assorbe, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a cottura ultimata del riso.