Ricette d’Europa

Paese

Italia - Risotto coi piccioni

Paese: Italia

INGREDIENTI per 4 persone

• 2 piccioni non svuotati
• 300 g di riso per risotto
• Salvia
• Rosmarino
• 200 ml di brodo di carne di manzo
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Svuotate i piccioni, scartate le interiora ma mettete da parte cuore e fegato. Insaporite internamente ed esternamente i piccioni con sale, pepe, rosmarino e un piccolo trito di salvia. In una padella fateli rosolare da entrambi i lati in un velo d'olio d'oliva.

Tritate finemente cuore e fegato e farcite i piccioni con il trito.

Cuocete i piccioni a fuoco lento in un velo d'olio d'oliva in una pentola coperta per almeno un’ora, girando di tanto in tanto per non fare attaccare. Togliete quindi i piccioni dal loro sugo, disossate la carne e rimettetela nel sugo.

Unite il riso al sugo e fatelo cuocere, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, man mano che si assorbe, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a cottura ultimata del riso.

ultima data di modifica: 2015-08-27 10:29:35

© Unione europea, 2013

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