Belgio - Uova fritte, asparagi e spuma di birra Prosciutto e scaglie di formaggio di latte vaccino crudo

PREPARAZIONE

Pulite e lessate gli asparagi al dente, scolateli e fateli raffreddare.

Bollite 4 uova per 5 minuti (barzotte) in acqua bollente salata e acetata, fatele raffreddare e sgusciatele. Per sgusciare le uova più facilmente, dopo averle bollite lasciatele riposare per circa 20 minuti in congelatore.

Tagliate il prosciutto a strisce sottili.

Preparazione della spuma di birra

Prendete 4 uova e separate gli albumi dai tuorli. Fate fondere il burro. Mettere i tuorli in una casseruola su fiamma bassa e aggiungete la birra sbattendo energicamente con la frusta. Togliete dal fuoco e incorporate il burro fuso. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla spuma per renderla più soffice.

Passate le uova barzotte nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.

Disponetele nel piatto e guarnite con le strisce di prosciutto e le scaglie di formaggio di latte vaccino crudo, fettine di limone e prezzemolo o cerfoglio tritato finemente.