Germania - Arrosto di manzo alla sveva con cipolle

Accompagnate con patate saltate in padella e insalata mista.

PREPARAZIONE

La carne deve essere ben frollata. Dovrebbe essere preparata a temperatura ambiente e non provenire direttamente dal frigorifero.

Praticate delle incisioni nel grasso della carne da tutte le parti. Cospargete la carne di olio e lasciatela marinare per almeno 20 minuti. Nel frattempo, tagliate le cipolle ad anelli di 2 mm di spessore. Scaldate il burro chiarificato in una padella e appassitevi gli anelli di cipolla. Abbassate la fiamma, salate e cuocete fino a che le cipolle non sono croccanti. Togliete le cipolle dalla padella, asciugatele e disponetele sulla carta assorbente per pochi minuti per rimuovere il grasso in eccesso. Tenetele in caldo.

Senza lavare la padella, aggiungete un filo di olio, portatelo alla massima temperatura possibile e rosolate la carne per 3 minuti da ogni lato. Togliete la carne dalla padella, disponetela su un piatto e mettetela in forno preriscaldato a 90 °C per 15-20 minuti per farla cuocere lentamente.

Mentre la carne è in forno, deglassate il fondo di cottura della padella con il brodo e il vino, aggiungendo un mazzetto di timo in un sacchetto di garza. Fatelo ritirare per metà e tenete in caldo.

Disporre nel piatto con un po’ di salsa e guarnendo con le cipolle. Accompagnate col resto della salsa servita separatamente in una salsiera.