Spagna - Calamari al sale di Añana

Ingredienti per la salsa di pomodori freschi

• 2 pomodori
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di timo
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite i calamari e rimuovete i tentacoli se necessario. In una padella, soffriggete i cubetti di pomodoro, gli spicchi d'aglio e i calamari in olio d'oliva a fuoco lento per 20 minuti. Ritirate i calamari e disponeteli sulla carta assorbente per pochi minuti per rimuovere il grasso in eccesso.

Preparazione della salsa di pomodoro fresca: pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli. Versate l’olio in una padella e aggiungete le verdure, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fiamma bassissima per almeno 30 minuti. Lasciate raffreddare e mescolate fino a raggiungere la consistenza di una purea. Guarnite il piatto con la salsa di pomodoro e aggiungete l’aglio e i porri precedentemente scottati in acqua salata.

Mettete la salsa di pomodoro sul fondo di un piatto, guarnite con i calamari, le olive e i giovani porri precedentemente scottati in acqua salata. Salare col sale di Añana al momento di servire.