Francia - Lumache alla borgognona con prezzemolo e aglio
Escargots de Bourgogne en persillade
INGREDIENTI per 4 persone
• 48 lumache borgognone senza il guscio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 100 g di mandorle in polvere
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cuori di finocchio
• 1 ciuffo di cerfoglio
• 1 filo di erba cipollina
• 1 ciuffo di dragoncello
• 10 cl di olio extravergine d’oliva
• 1 lime
• Sale e pepe
• 20 g di mirtilli rossi
PREPARAZIONE
Tritate finemente il finocchio e irroratelo con un po’ di succo del lime perché non annerisca.
Spezzettate metà del cerfoglio, metà del dragoncello e l'erba cipollina. Unite le erbe aromatiche
tritate al finocchio, aggiungete l’olio e il resto del succo di lime e condite con sale e pepe.
Aggiungete l’aglio tritato al burro che avrete fatto ammorbidire, il prezzemolo e le mandorle in
polvere. Mescolate e condite.
Soffriggete le lumache nel burro all'aglio.
Per servire: formate con il finocchio 6 piccoli mucchietti in ogni piatto, aiutandovi con uno stampino.
Adagiate due lumache sul finocchio, due per ogni mucchietto. Guarnite con il resto delle erbe
aromatiche e i mirtilli rossi.
pubblicato: 2015-08-27
© Unione europea, 2013
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