Lussemburgo - Coppa di maiale affumicata con le fave

Se usate le fave da sgusciare, pesatene almeno 2 kg. Aprite i baccelli, togliete le fave e mettetele da parte per questo piatto. Con i baccelli potete invece preparare un ottimo brodo vegetale: lessateli in due litri d’acqua con un po’ di aceto per almeno due ore. Filtrate il liquido e conservatelo.

PREPARAZIONE

La sera prima, mettete a bagno la carne in acqua fredda per dissalarla.

Il giorno dopo, cambiate l’acqua e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma, schiumate e unite le verdure (porro, carote, cipolla e sedano) lavate e tagliate a pezzi. Aggiungete l'alloro e il chiodo di garofano, pepate. Bagnate con un filo di vino bianco e cuocete a fuoco lento per almeno tre ore.

Dopo tre ore scaldate il burro in una casseruola larga, aggiungete la farina di mais e fate legare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che la farina cominci a brunire, aggiungete via via il fondo di cottura della carne continuando a mescolare. Scottate le fave, scolatele e aggiungetele al sugo insieme alla santoreggia. Coperchiate e cuocete a fuoco lento per trenta minuti.

Tagliate la carne a fette e servite separatamente. Disponete le fave in una terrina, spolverizzatele di prezzemolo tritato e accompagnate con patate lesse.