Romania - Involtini di foglie di cavolo

PREPARAZIONE

Ripieno: soffriggete le cipolle tritate nello strutto. Quando sono dorate, aggiungete il riso, fatelo imbiondire e aggiungete un filo di acqua. Unite il macinato, il sale, il pepe e 2-4 cucchiai di acqua.

Staccate dal cavolo le foglie una ad una, eliminate la parte fibrosa e quindi scottatatele nel brodo e lasciatele in ammollo fino che non si sono ammorbidite.

Riducete le foglie in quadrati di circa 7-8 cm di lunghezza (la grandezza degli involtini dipende dal gusto personale e dalla dimensione delle foglie di cavolo usate). Distribuite un po’ di ripieno su ogni quadrato di cavolo e quindi chiudete i lati delle foglie, arrotolandole intorno al ripieno, fino a formare degli involtini.

Disponete un primo strato di involtini in una casseruola. Copriteli con uno strato di avanzi del cavolo (quelli rimasti dopo avere tagliato il cavolo a quadrati) tritati finemente, e poi con uno di pancetta, ripetendo l’operazione diverse volte, a seconda dell’altezza della casseruola, facendo attenzione a non riempirla fino all’orlo perché gli involtini tendono ad aumentare di volume durante la cottura. Coprite con strisce di foglie di cavolo e pomodori a pezzetti (o concentrato leggermente diluito). Spalmate lo strutto sulla superficie e infine irrorate con il brodo.

Fate cuocere a lungo a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario.

Questi involtini sono migliori riscaldati: ecco perché vengono normalmente preparati il giorno prima di consumarli. Più lunga è la cottura, migliore è il gusto!