Ricette d’Europa

Paese

Romania - Involtini di foglie di cavolo

Paese: Romania

Sarmale în foi de varză

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 grosso cavolo (o 2 cavoli medi)
• 750 g di macinato di maiale (o metà maiale e metà manzo)
• Qualche fetta di pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di riso
• 6 pomodori o 2 cucchiai di cocentrato di pomodoro
• 1 l di brodo di pollo
• 100 g di strutto
• Sale, pepe, timo, finocchio

PREPARAZIONE

Ripieno: soffriggete le cipolle tritate nello strutto. Quando sono dorate, aggiungete il riso, fatelo imbiondire e aggiungete un filo di acqua. Unite il macinato, il sale, il pepe e 2-4 cucchiai di acqua.

Staccate dal cavolo le foglie una ad una, eliminate la parte fibrosa e quindi scottatatele nel brodo e lasciatele in ammollo fino che non si sono ammorbidite.

Riducete le foglie in quadrati di circa 7-8 cm di lunghezza (la grandezza degli involtini dipende dal gusto personale e dalla dimensione delle foglie di cavolo usate). Distribuite un po’ di ripieno su ogni quadrato di cavolo e quindi chiudete i lati delle foglie, arrotolandole intorno al ripieno, fino a formare degli involtini.

Disponete un primo strato di involtini in una casseruola. Copriteli con uno strato di avanzi del cavolo (quelli rimasti dopo avere tagliato il cavolo a quadrati) tritati finemente, e poi con uno di pancetta, ripetendo l’operazione diverse volte, a seconda dell’altezza della casseruola, facendo attenzione a non riempirla fino all’orlo perché gli involtini tendono ad aumentare di volume durante la cottura. Coprite con strisce di foglie di cavolo e pomodori a pezzetti (o concentrato leggermente diluito). Spalmate lo strutto sulla superficie e infine irrorate con il brodo.

Fate cuocere a lungo a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario.

Questi involtini sono migliori riscaldati: ecco perché vengono normalmente preparati il giorno prima di consumarli. Più lunga è la cottura, migliore è il gusto!

ultima data di modifica: 2015-08-27 11:22:07

© Unione europea, 2013

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