Polonia - Filetto di salmone del Baltico con crème brûlée e gamberi d’acqua dolce
Filet z łososia bałtyckiego z crème brûlée i sałatką z raków
INGREDIENTI per 4 persone
• 800 g di salmone
• 2 fagioli tonka
• 1 tuorlo d’uovo
• Olio
• 100 g di gamberi d’acqua dolce
• 40 g di maionese
• 60 g di panna
• Sale
• Pepe
• Aneto tritato
Variante: prezzemolo o erba cipollina tritati
PREPARAZIONE
Tagliate il salmone in 4 tranci, rosolateli da ogni parte in un velo di olio e conservatelo.
Per la crème brûlée: cuocete a fuoco lento i fagioli tonka nell’acqua a bollore per 10-12 minuti
e quindi frullateli. Mescolateli con metà della panna e il tuorlo d’uovo. Versate il composto in
delle pirofile di vetro e cuocete a 140 °C per 12 minuti.
Scottate i gamberi. Scolateli e sgusciateli, conditeli con sale e pepe.
Mescolate la maionese e il resto della panna, quindi aggiungetevi i gamberi. Serviteli guarniti
con l'aneto, il prezzemolo o l'erba cipollina.
Presentazione: disponete sul piatto i filetti di salmone, i gamberi e la crème brulée.
pubblicato: 2015-08-27
© Unione europea, 2013
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