Ricette d’Europa

České knedlíky

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina di frumento di tipo 1050 («polohrubá»)
• 3-4 uova
• 500 ml di latte
• 1 panetto di lievito o 100 ml di birra
• 60 g di burro
• Acqua, noce moscata, 1 cucchiaino di sale

Sarmale în foi de varză

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 grosso cavolo (o 2 cavoli medi)
• 750 g di macinato di maiale (o metà maiale e metà manzo)
• Qualche fetta di pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di riso
• 6 pomodori o 2 cucchiai di cocentrato di pomodoro
• 1 l di brodo di pollo
• 100 g di strutto
• Sale, pepe, timo, finocchio

Bryndzové halušky

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di patate
• 200 g di farina
• 2 uova
• 250 g di formaggio di pecora (bryndza slovacca)
• 120 g di pancetta a dadini
• Latte
• Sale

Golaž z bukovimi ostrigarji

INGREDIENTI per 4 persone

• 45 g di burro
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 kg di funghi orecchioni
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• 1,5 kg di patate
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di cumino
• 30 g di passata di pomodoro o 1 cucchiaino di concentrato
• 10 g di paprika in polvere
• Sale, pepe

Chipirones a la sal de Añana

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 cucchiaino di sale di Añana
• 4 piccoli calamari interi
• 50 g di pomodori tagliati a cubetti
• 1 mazzo di porri giovani
• 10 g di olive per guarnire
• 4 spicchi d’aglio
• 200 ml di olio extravergine d’oliva

Ärtsoppa

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di piselli secchi (gialli)
• 4 fettine di pancetta
• ½ cipolla a dadini
• 30 g di sedano a dadini
• 30 g di porro a rondelle
• 15 cl di brodo di manzo chiaro
• ½ cucchiaino di timo
• Sale, pepe

Sertésmáj

INGREDIENTI per 4 persone

• 750 g di fegato di maiale
• 4 cucchiai di paprika dolce
• 2 cucchiai di paprika forte
• 1 grossa cipolla
• 1 peperone rosso
• Sale, pepe, prezzemolo tritato
• Olio d’oliva o di girasole